Если в аквариуме посажены растения и вы хотите менять грунт в залитом аквариуме, то их нужно будет где-то передерживать во время замены грунта, потому что неизбежно поднимется мутняк, а это всегда фактор стимулирующий водоросли, особенно черную бороду и нитчатку. Да и рыбам такая смена грунта будет не на пользу, дышать говнецом всяким. Я бы наверно если и менял грунт без перезапуска, то сначала просифонил грунт, потом оставшуюся воду слил до уровня грунта в ведра, затем заменил 50% грунта, отгородил разные грунты какой-нить перегородкой, чтоб не перемешивались и залил бы воду из ведер обратно плюс свежей, взамен той, что была высосана сифоном. Ну и через пару недель, второй этап аналогично. Вот как-то так.